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Fullonjera (FETTUCCINE) Ingredienti per la pasta: gr 700 di farina di segale, gr 350 di acqua, sale q.b. Ingredienti per il sugo: gr 300 di pancetta affumicata, 1 peperoncino piccante, gr 500 di passata di pomodoro, basilico, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, formaggio pecorino, 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe nero. Versate a fontanella la farina sulla spianatoia aggiungete l’acqua, un pizzico di sale ed impastate fin quando risulta morbido e omogeneo. Fate riposare per dieci minuti, quindi lavoratelo ancora con le mani. Stendete l’impasto con l’aiuto del matterello e tagliate a striscioline sottili lunghe dieci centimetri circa. Fate asciugare. Intanto portate ad ebollizione clnque litri di acqua salata e calate la pasta tagliata, facendo bollire per tre minuti girando di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungete un pò di acqua fredda, scolate e condite con il sugo che avrete precedentemente preparato. Sugo. Tritate l’aglio, il basilico e il prezzemolo; tagliate a dadini la pancetta e fate friggere in olio d’oliva con il peperoncino. Aggiungete il passato di pomodoro e fate cuocere per un ora circa. Mettete la pasta cotta su un piatto di portata, condite con il sugo, l’aggiunta di formaggio grattugiato e pepe nero. Servite subito. |